Operatore dei servizi di sala

Stare con le persone, coccolarle e predisporre servizi per accoglierle al meglio. Una passione che puoi trasformare in un lavoro che ti piace.

PROGRAMMA DEL CORSO
L’Operatore dei servizi di sala è un professionista che opera nel settore bar e ristorazione prendendosi cura dei clienti.
Prende le ordinazioni e gestisce il servizio al tavolo, accertandosi che i clienti siano soddisfatti. Si occupa di pulire e riordinare i tavoli e le sedie dopo l’uso e di ripristinare la sala. Si relazione con il responsabile della sala ed il personale di cucina.

EFFETTUARE IL SERVIZIO DI SALA:
Tecniche del servizio di sala: alla guéridon, all’italiana, alla francese, all’inglese
Tecniche di risoluzione dei problemi
Procedure e modelli organizzativi nella gestione del servizio di sala
Tipologie di evento: banqueting, garden party, coffee break, buffet, brunch,...
Modelli, componenti e standard qualitativi del servizio di sala
Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature utilizzate per il servizio in sala
Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di sicurezza sul lavoro e di HACCP relativi all’effettuazione del servizio di sala
Principali riferimenti normativi relativi alla mescita e somministrazione di alcolici

GESTIRE LA RELAZIONE CON IL CLIENTECONOSCENZE:

Comunicazione professionale in lingua inglese ed in un’altra lingua straniera per quanto concerne l’accoglienza
Modelli e tecniche di comunicazione e gestione della relazione con il cliente
Caratteristiche del territorio: offerta di servizi turistici, tradizioni alimentari, prodotti tipici
Principi di customer care e di fidelizzazione del cliente
Tecniche di accoglienza in relazione a target e caratteristiche della clientela
Sistemi di pagamento e procedure di emissione di documenti fiscali

EFFETTUARE LA COMANDA:

Metodi e procedure per la redazione e l’inoltro della comanda con strumenti cartacei e elettronici
Processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
Caratteristiche e composizione del menu e della carta dei vini
Elementi di culinaria
Elementi di enologia ed enogastronomia
Stili alimentari, allergie ed intolleranze alimentari
Comunicazione professionale in lingua inglese e in un’altra lingua straniera per quanto concerne la raccolta della comanda

ALLESTIRE E RIASSETTARE SALA E TAVOLI:
Tecniche di lay out ed allestimento dello spazio ristorativo in funzione della tipologia di servizio o evento
Tecniche di mise en place di tavoli e banchetti
Tecniche, procedure e prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali e dei prodotti in uso
Elementi di igiene ambientale e di igiene del lavoro
Procedure di manutenzione ordinaria di spazi ed attrezzature
Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza sul lavoro per quanto concerne la pulizia e l’allestimento di spazi e attrezzature

PER PARTECIPARE

Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego
Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”

CONTATTI

Ombretta Barcaro,
Referente GOL
email: servizilavoro@engimve.it
telefono: 041430800 cellulare: 3403396010

OBIETTIVI DEL CORSO
ll corso è volto a formare personale sia in sala ristorante, preparazione colazioni che al servizio bar, gelateria e gastronomia.
é una professione molto richiesta a Venezia con cui si intende preparare le persone per la nuova stagione turistica.

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  REFERENTE

  Ombretta Barcaro

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