Operatore dei servizi di sala e bar - GOL 3

Stare con le persone, coccolarle e predisporre servizi per accoglierle al meglio oltre che per preparare squisiti cocktail. Una passione che puoi trasformare in un lavoro da spendere sia in sala che nei bar.

PROGRAMMA DEL CORSO
L’Operatore dei servizi di sala è un professionista che opera nel settore bar e ristorazione prendendosi cura dei clienti.
Prende le ordinazioni e gestisce il servizio al tavolo, accertandosi che i clienti siano soddisfatti. Si occupa di pulire e riordinare i tavoli e le sedie dopo l’uso e di ripristinare la sala. Si relazione con il responsabile della sala ed il personale di cucina.
Prepara bevande e servizi bar.

EFFETTUARE IL SERVIZIO DI SALA:
Tecniche del servizio di sala: alla guéridon, all’italiana, alla francese, all’inglese
Tecniche di risoluzione dei problemi
Procedure e modelli organizzativi nella gestione del servizio di sala
Tipologie di evento: banqueting, garden party, coffee break, buffet, brunch,...
Modelli, componenti e standard qualitativi del servizio di sala
Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature utilizzate per il servizio in sala
Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di sicurezza sul lavoro e di HACCP relativi all’effettuazione del servizio di sala
Principali riferimenti normativi relativi alla mescita e somministrazione di alcolici

GESTIRE LA RELAZIONE CON IL CLIENTECONOSCENZE:

Comunicazione professionale in lingua inglese ed in un’altra lingua straniera per quanto concerne l’accoglienza
Modelli e tecniche di comunicazione e gestione della relazione con il cliente
Caratteristiche del territorio: offerta di servizi turistici, tradizioni alimentari, prodotti tipici
Principi di customer care e di fidelizzazione del cliente
Tecniche di accoglienza in relazione a target e caratteristiche della clientela
Sistemi di pagamento e procedure di emissione di documenti fiscali

EFFETTUARE LA COMANDA:

Metodi e procedure per la redazione e l’inoltro della comanda con strumenti cartacei e elettronici
Processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
Caratteristiche e composizione del menu e della carta dei vini
Elementi di culinaria
Elementi di enologia ed enogastronomia
Stili alimentari, allergie ed intolleranze alimentari
Comunicazione professionale in lingua inglese e in un’altra lingua straniera per quanto concerne la raccolta della comanda

ALLESTIRE E RIASSETTARE SALA E TAVOLI:
Tecniche di lay out ed allestimento dello spazio ristorativo in funzione della tipologia di servizio o evento
Tecniche di mise en place di tavoli e banchetti
Tecniche, procedure e prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali e dei prodotti in uso
Elementi di igiene ambientale e di igiene del lavoro
Procedure di manutenzione ordinaria di spazi ed attrezzature
Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza sul lavoro per quanto concerne la pulizia e l’allestimento di spazi e attrezzature

SERVIZIO BAR

imparerai a realizzare caffè e tutti i derivati del caffè
imparerai come fare cocktail utilizzando vari ingredienti
sarai in grado di preparare contemporaneamente più tipologie di caffè, cappuccini e bevande tipiche di un bar


PER PARTECIPARE

Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego
Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”

CONTATTI

Ombretta Barcaro,
Referente GOL
email: servizilavoro@engimve.it
telefono: 041430800 cellulare: 3403396010

OBIETTIVI DEL CORSO
ll corso è volto a formare personale sia in sala ristorante, preparazione colazioni che al servizio bar, gelateria e gastronomia.
é una professione molto richiesta a Venezia con cui si intende preparare le persone per la nuova stagione turistica.

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  REFERENTE

  Ombretta Barcaro

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