Operatore di Pasticceria - GOL22-3-065/034

Torte, biscotti, creme e gelati. La pasticceria è la tua passione? Diventa un/a Pasticcere/a professionista.

PROGRAMMA DEL CORSO
Un percorso completo sull’arte della pasticceria (impasti, prodotti da forno e creme) nel rispetto delle forme e delle procedure tradizionali.

REALIZZARE LA PULIZIA E LA MANUTENZIONE DEI MACCHINARI:

Procedure e tecniche di manutenzione ordinaria dei macchinari e delle strumentazioni per la lavorazione dei prodotti di gelateria
Concetti di elettromeccanica, elettronica e meccanica per la manutenzione ordinaria dei macchinari
Tecniche di pianificazione di attività–Procedure, prodotti e strumenti per la detersione, l’igienizzazione e la sanificazione di macchinari ed impianti
Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza nell’ambito della manutenzione ordinaria e della pulizia dei macchinari per la lavorazione dei prodotti di gelateria
Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla lavorazione dei prodotti di gelateria

REALIZZARE LA GELATURA:

Principali reazioni fisico, chimiche e microbiologiche delle miscele e dei loro ingredienti relative alla realizzazione della gelatura
Tipologie e tecniche di variegazione
Tipologia, caratteristiche e funzionalità di macchinari ed attrezzature per la gelatura (pastorizzazione, raffreddamento, maturazione, mantecatura)
Fasi, attività e tecnologie del processo di gelatura–Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza per quanto concerne la realizzazione della gelatura
Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla realizzazione della gelatura

REALIZZARE LA MISCELA DELLE MATERIE PRIME:

Scienza e tecnologia del gelato artigianale
Cenni storici relativi alla tradizione del gelato italiano
Caratteristiche e specificità dei diversi prodotti artigianali di gelateria
Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle principali attrezzature e macchinari per la miscelazione delle materie prime
Ricettario base di gelati, semifreddi e prodotti di gelateria
Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla miscelazione delle materie prime

CURARE LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E DELLE MATERIE PRIME:

Caratteristiche chimiche, biologiche e nutrizionali del latte, delle materie prime e dei prodotti utilizzati nella lavorazione dei gelati e dei prodotti di gelateria
Standard e processi di controllo della qualità delle materie prime alimentari
Sistemi di conservazione e stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
Tipologia, caratteristiche e funzionalità di macchinari ed attrezzature per la conservazione di materie prime alimentari, semilavorati e prodotti finiti
Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza per quanto concerne la conservazione di materie prime alimentari, semilavorati e prodotti finiti
Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi la conservazione di materie prime alimentari, semilavorati e prodotti finiti

PER PARTECIPARE

Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego
Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”.

CONTATTI

Francesco Pavani,
Referente GOL IRPEA
email: servizilavoro@irpea.it
telefono: 0498727201

Ombretta Barcaro,
Referente GOL ENGIM
email: servizilavoro@engimve.it
telefono: 041430800

OBIETTIVI DEL CORSO
L’Operatore di gelateria si occupa della produzione di gelati e prodotti da gelateria, operando sull’intero processo di lavorazione, sia mediante lavorazioni di tipo manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari professionali. In base alle ricette miscela, pastorizza, omogeneizza gli ingredienti ed effettua una corretta maturazione, gelatura ed indurimento del prodotto, applicando tecniche specifiche. Può relazionarsi con i responsabili della produzione e/o con i clienti.

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  ENGIM - Oderzo

  REFERENTE

  Christine Gaiotti

  TELEFONO

  +39 0422 718430

  EMAIL

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